椰漿咖哩鳳梨(30分鐘內上菜)

椰漿咖哩鳳梨


烹調時間：25分鐘 可做4人份

材料：

• 400毫升椰漿
• 2茶匙泰式紅咖哩
• 400公克豬肉絲
• 1茶匙魚露
• 1茶匙紅糖
• 1/2粒鳳梨，去皮切成一口大小的片狀
• 1條辣椒，去籽切成細絲
• 2大匙檸檬汁

做法：

1. 在一鍋中到入椰漿，讓其靜置數小時後，只取表面上的椰奶來使用。
2. 準備另一鍋在鍋內到入準備好的椰奶，以中火煮到滾，再煮大約八分鐘，期間請不停攪拌，以防止黏底燒焦，煮至椰奶變濃稠。
3. 在另一碗中加入半杯步驟2的椰奶及紅咖哩，利用椰奶的溫度將咖哩溶化後，將咖哩椰奶醬倒回步驟2的鍋中，繼續以中火煮3分鐘，直到咖哩椰奶充滿香氣。
4. 將豬肉、魚露及糖加入鍋中，一起拌煮約3分鐘直到糖溶化且豬肉熟了即可。
5. 將步驟1留下的椰漿倒回步驟4中，以中火煮至滾後，加入鳳梨轉小火，煮3分鐘後關火，加入檸檬汁及辣椒絲，拌勻，即可成盤上桌囉!

每份含有：卡路里180卡，蛋白質22克，碳水化合物15.3克及脂肪4.5克。