怎樣吃蕃茄最好？？？

怎樣吃蕃茄最好？？？

• 蕃茄＋馬鈴薯：由於此兩種食材中都還有豐富的鉀元素，可以幫助人體保持酸鹼平衡，所以一起烹煮後，可以幫助血液循環並提高人體的代謝功能。
• 蕃茄＋豆腐：蕃茄與豆腐都含有豐富的礦物質與微量元素，兩個一起食用，不但能滿足身體對微量元素的需求，還能滋補脾胃及保持腸道的健康。
• 蕃茄＋豬肝：蕃茄中的茄紅素在烹調過後更容易被人體所吸收，保護心血管的茄紅素遇到富含鐵質能夠幫助補血的豬肝，就能達到改善貧血症狀以及增強體力的效果囉！
• 蕃茄＋雞蛋：含豐富維生素與礦物質的蕃茄遇上含有大量蛋白質的雞蛋，就能夠發揮潤腸效果、幫助防止腸道老化及使腸道保持活絡的效果。

請注意：

• 蕃茄屬於寒性食物，因此有氣喘的朋友要盡量少吃蕃茄，不然容易誘使氣喘發作喔！
• 蕃茄含有果膠，具有高收斂作用，因此如果空腹吃過多的蕃茄，其所含的果膠容易與胃酸起化學反應，而導致胃腸脹痛的情況發生。
• 蕃茄可以幫助產生飽足感，而其所含的碳水化合物只有蘋果的一半，因此其所含的熱量非常有限，可以說是用來控制體重的好食材！
• 蕃茄性質濕而帶毒，因此有痛風、風濕骨痛、濕疹及其他皮膚疾病的朋友，應該要節制蕃茄的食用量。
• 如上所述，蕃茄是寒性的食物，所以體質較虛寒的朋友需要少吃以免造成腸胃不適。

你知道嗎？

• 蕃茄中的蘋果酸與檸檬酸能夠促進腸胃道分泌消化液，進而改善消化不良的狀況，也能夠幫助分解脂肪、促使醣類代謝及分解體內造成疲勞的物質，因此多食用蕃茄可以幫助消除疲勞及改善腸胃代謝功能。
• 含有豐富維他命B群（B1、B2、B6）的蕃茄可以有效的幫助增加腸胃道內益菌的數量，改善腸胃道的環境，而維生素B1可以幫助碳水化合物的代謝。
• 蕃茄內含有豐富的礦物質，如：鉀、鈣、磷、鐵等，能夠幫助保持腸胃道酸鹼平衡、幫助消化、幫助肌肉及神經系統運作、幫助骨骼及牙齒的形成、增強免疫力、控制體內液體的恆定及防癌。

認識天然酵母鋅

天然酵母鋅


認識酵母鋅

        由酵母菌發酵作用所轉化而成的酵母鋅，屬於有機鋅的一種，天然無負擔，最容易被人體吸收，非化學合成的無機鋅或一般葡萄糖酸鋅可比擬。鋅是人體的必要微量元素，人體的鋅是以二價Zn的型態存於骨頭、牙齒、毛髮、皮膚、肌肉、白血球、腎臟、肝臟、胰臟及腦部，鋅幫助免疫系統運作、維持正常的新陳代謝活動與皮膚健康；鋅同時也是身體抗氧化系統與酶合成中非常重要的元素，有200種以上的金屬酶與鋅有關，都需要有鋅的存在才能發揮作用；而鋅也是胰島素構成要素，能與胰島素形成複合體，幫助胰島素執行功能，糖尿病患者容易缺乏鋅，補充鋅對第二型糖尿病控制血糖極有幫助。

        目前有機鋅研製與開發的主流主要形式是酵母鋅產品；酵母金屬元素即通過選擇合適的酵母菌種，在特定的培養條件下，向培養基中加入較多的某種微量元素成分，使獲得的酵母细胞内富含該種微量元素。其特點有：

◎酵母金屬微量元素具有良好的化學穩定和生物穩定性，在胃腸道内微量元素離子不易離解出来，受飼料植酸、鈣、纖維、磷酸鹽等影響較小，有利於腸胃道的吸收。

◎酵母金屬微量元素具有不同於無機鹽的特殊的吸收機理，據研究認為，酵母金屬微量元素通過氨基酸或小肽的途径，以“胞飲”方式被吸收，具有吸收速度快，不易飽和的特點。

◎酵母金屬微量元素可以避免金屬元素之間在吸收過程中的互相抵抗，從而提高生物學利用率。而由於動物體內不同的組織和酶系统對某種氨基酸的需要比例和數量不一樣，因此通過氨基酸的運輸和吸收，即可增加把相應的微量元素運輸到各特定组織和酶系統中的機會。

　　然而酵母鋅產品的製備並非僅僅是高鋅條件與酵母的簡單培養。科學的解决辦法是採用馴化得到耐鋅的酵母菌。將這種耐鋅的酵母菌作為菌體，移植到含鋅量比上述還要高的麥芽汁培養基中發酵培養，鋅化合物被吸收到菌體中，生成含鋅量較高的酵母菌，如此循環得到富鋅菌體，再行批量發酵即可獲得有機酵母鋅。

　　實際上，酵母與鋅的結合並不是人工添加的簡單結合，它是通過生物發酵技術，人為地促使酵母细胞在增殖過程中大量吸收鋅，並同時結合在細胞的有機組分内，由此得到细胞中富含鋅的微量元素載體酵母。由於鋅與酵母體内的蛋白質和多糖有機結合，其存在形式與微量元素在生物體内存在的自然形式較為一致，從而消除了化學性質的無機鋅和有機鋅對人體的毒反應和常為刺激，使鋅的生物利用度顯著提高，毒副作用大大降低。

　　據華中科技大學同濟醫學院（原同濟醫科大學）測定，酵母鋅的吸收利用率高達70%以上。國外研究發現[9]富鋅酵母的生物利用率是葡萄糖酸鋅的3.7倍。毒性方面，酵母鋅的使用安全劑量是硫酸鋅的300～400倍。王艷青[10]等所做的實驗結果發現酵母鋅能明顯提高肉仔雞筋骨鋅濃度,而其對銅、鐵吸收的抑制作用小於硫酸鋅,說明酵母鋅的生物有效性明顯高於硫酸鋅。

　　人體研究方面，有研究者比較了酵母鋅和葡萄糖酸鋅對人體生物利用度[11] 。結果發現在最初的6小時，尿中的排出量二者没有什麼區别，葡萄糖酸锌血中濃度更高一些，但是糞便中排除也更多。酵母鋅在血中濃度也增高，但是糞便中排出較少，因此48小時後鋅的淨平衡酵母鋅為9.46，而葡萄糖酸鋅為--2.0，說明有機酵母新補充劑比葡萄糖酸鋅的生物利用度好。

　　綜觀而言，富鋅酵母既具有微量元素營養的生物學效應，又大大降低了微量元素無機鹽所表現的毒性，改變了機體的吸收和利用。其次，利用酵母作為補充微量元素的載體在於酵母本身就是很好的營養物，乾酵母中的成分，其中蛋白質含量可達40％ ～50％，這些酵母蛋白具有極好的氨基酸組成配比，必需氨基酸含量豐富，有利於機體的吸收利用。從某種意義上講，酵母是比牛羊雞魚更好的蛋白質來源。同時，酵母還是極好的B族維生素來源，目前尚找不到另一種食品含B族維生素如此豐富；加之酵母細胞含有a-澱粉酶、蛋白酶、半纖維素酶、磷酸酶類等，而且藥用酵母一直被用作助消化。

　　正是由於酵母鋅安全、無胃腸刺激，且營養均衡，補鋅效果好等特點，使得對其的研究日益受到人們的重視，目前其應用也逐漸為人們所接受。但應用的臨床的相關國內外資料較少，需進一步加強研究。





參考資料
http://tw.myblog.yahoo.com/chen49chen49/article?mid=51&prev=52&next=50&l=f&fid=14
http://baike.baidu.com/view/1443740.html

β-胡蘿蔔素

β-胡蘿蔔素


認識β-胡蘿蔔素

        β胡蘿蔔素是一種強力的抗氧化物，是類胡蘿蔔素的一種，廣泛存在於動物與深綠葉蔬菜及黃、橘色蔬果植物的葉、花、根中。類胡蘿蔔素共有600種左右，而β胡蘿蔔素異於此家族其他成員之處在於，其在肝、大腸中酶催化下，可分解成兩分子維生素A，故也稱維生素A原、前維生素A；也就是說β胡蘿蔔素可以在人體內可自行轉變為維他命A；含有維他命A的食物有:魚肝油、肝臟類、胡蘿蔔、綠黃蔬菜、卵類、牛乳、乳製品、奶油及黃色水果等。

        維他命A的每日最高攝取量是5000IU(國際單位，international unit)，而3毫克的β胡蘿蔔素就相當於5000IU的維他命Ａ；雖說每天攝取的維他命Ａ超過25000IU時可能會中毒，但一般都相信β胡蘿蔔素並無攝取過量，也就是說攝取量過高，也比較沒有中毒的風險；事實上，在很多研究中，β胡蘿蔔素的攝取量都高達50毫克，卻無任何不良後果發生；目前所知道的是當攝入過量的β胡蘿蔔素會造成胡蘿蔔素沉著症（Carotenodermia），也就是皮膚會變的黃橘色的，此時只要停止服用，一般來說過幾天症狀便會消失了。

        大多數的科學家都同意，我們每天至少需要攝取6毫克(1萬IU)的β胡蘿蔔素，有很多科學家則建議每天的攝取量應該高達14毫克(23333IU)之多，而大多數美國人每天的攝取量是2毫克(3333IU)，若想要補充β胡蘿蔔素，市面上售有只含β胡蘿蔔素的營養補充品，此外，大多數含有抗氧化劑配方的保健食品及綜合維他命裡也都含有β胡蘿蔔素。

　　許多研究顯示，常吃富含β胡蘿蔔素食物，能降低罹患乳癌、結腸癌和直腸癌的機率；而最近研究還指出，β胡蘿蔔素含量高的蔬果，可以幫助降低冠狀動脈疾病的罹患率，並具有解毒及抗氧化的作用，因此可以幫助對抗因老化所引起的多種退化性疾病，例如白內障等。

β胡蘿蔔素的益處：

• 抗癌(cancer Fighter)：1994年在美國國家癌症協會科學作家研習會上所發表的一項研究指出，β胡蘿蔔素在預防口腔癌上扮演著很重要的角色，患有口腔病害的人每天攝取60毫克(10萬IU)的β胡蘿蔔素，在服用6個月以後，大多數病患的口腔病害發作次數減少50%以上，因而降低了他們罹患口腔癌的機率，因此相信β胡蘿蔔素能幫助逆轉口腔裡的癌前瘡瘍。
          而全世界醫學刊物充斥著對β胡蘿蔔素的研究報導指出，β胡蘿蔔素攝取量低及血液裡β胡蘿蔔素含量低，與許多不同類型的癌症罹患率增加有關聯，這些癌症包括乳癌、子宮頸癌、肺癌、胃癌、結腸直腸癌、膀胱癌、口腔癌及食道癌等，舉例來說，在紐約水牛城研究員們最近的一項研究發現，罹患乳癌婦女之血漿β胡蘿蔔素濃度比未罹患乳癌者要來得低；美國癌症研究中心對拉丁美洲國家裡所進行的一項大型研究則指出，β胡蘿蔔素攝取量較高的人，罹患子宮頸癌機率降低32%。
• 對心臟疾病的影響(Heart Disease)：許多研究員相信，動脈粥樣硬化是因為低密度脂蛋白(“壞”膽固醇LDL)發生氧化作用所造成的；試管實驗研究報告指出，β胡蘿蔔素能有效地阻斷低密度脂蛋白的氧化；而目前尚在進行的「護士的健康狀況研究(the Nurses’ Health Study)」中，則顯示每天攝取15到20毫克(25000~33333IU) β胡蘿蔔素的女性心臟病發作機率減少了22％，而中風機率減少了40%，因此，每天即使只食用１份各種蔬果，都能夠幫助減少心臟病發作及中風的罹患率。
• 免疫力的防衛者(Immune Protector)：陽光中的紫外線A(UVA)不僅會加速皺紋產生，促使皮膚發生皮膚癌，同時也會對免疫系統造成傷害；康乃爾大學及Hoffman-LaRouche的研究員們針對β胡蘿蔔素是否能保護免疫系統免遭UVA傷害的功效進行試驗。在這項研究中24位健康男性，連著28天，每天都食用胡蘿蔔素含量低的飲食，實驗組的人，每天都服用30毫克(5萬IU)的β胡蘿蔔素營養補充品，對照組的人則服用不含營養成分的補充品，所有這24個人，在兩星期內全都到陽光下曝曬多次，之後再從血液檢驗裡測量β胡蘿蔔素的總含量，以及在面對各種不同的致病原時，血液裡顯示現出的身體抵抗及反應能力；實驗結果顯示：多攝取β胡蘿蔔素營養補充品的人的抵抗力比沒有攝取的人強。
          在另一項對21位血液檢驗呈HIV陽性反應，身上卻無任何AIDS愛滋症狀的病患所作研究中顯示，實驗組每天攝取180mg(30萬IU)的β胡蘿蔔素，對照組則每天攝取安慰劑，結果顯示，實驗組的人體內有助於抗禦感染的血液因子增加許多；這並不是說，β胡蘿蔔素是一種治療AIDS的藥劑，但是，它能幫助強化身體的免疫系統。
• 預防白內障(Cataracts)：某些研究已經顯示，一般的抗氧化劑都能預防白內障的形成，根據「護士的健康狀況研究」顯示，飲食中富含β胡蘿蔔素之婦女罹患白內障的機率比那些β胡蘿蔔素攝取量少的人來得低。
• 其他益處：有助醫治多種眼疾,包括防止夜盲,以及在眼內形成視紫素；促進骨骼成長,牙齒生長和再生；有助於健康皮膚、頭髮、黏膜之形成及維持；增加人體對呼吸性感染之抵抗力；當外敷時,有助於治療座瘡、小膿皰疹、疔、癰及潰瘍；有助於氣腫、甲狀腺機能亢症的治療；增強生殖系統及泌尿系統機能，以提高精子活力並預防前列腺疾病。

注意事項：

       人體內若缺乏缺乏β胡蘿蔔素則可能會有:眼球乾燥症、夜盲症、眼淚分泌差、易患呼吸性感染、皮膚乾而粗糙、黏膜變差、體重減輕、骨骼成長較差、牙齒琺瑯質不佳、腹瀉及成長緩慢等現象。攝取過量則會：脫毛、胃痛、嘔吐、下痢、發疹、骨痛、生理不順、疲勞、頭痛、肝臟肥大、皮膚剝落及視力模糊等現象。

        而β胡蘿蔔素與香煙一起則會降低人體維他命A之吸收量,因此吸煙者需要額外的維他命A；與酒精一起，則會影響人體對維他命A之輸送及使用

　　此外，服用下列各項藥物應該避免與β胡蘿蔔素同時服用：Cholestyramine、 Colestipol、Probucol及Orlistat等；Cholestyramine和probucol主要適用於降低膽固醇。根據瑞典的一個三年的實驗顯示，此兩種藥物會降低血液中30%-40%的β-胡蘿蔔素含量；而Orlistat則会降低30%的β胡蘿蔔吸收量。因此，需要同時服用以上藥品及β胡蘿蔔素時，之間的間隔至少要兩小時以上；此外，用來幫助改善便秘情況的礦物油，也會將低血液中β胡蘿蔔的濃度。



參考資料
http://chia8138.myweb.hinet.net/FA3.htm
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%CE%92-%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C%E7%B4%A0
http://baike.baidu.com/view/129163.html

維生素E

維生素E


認識維生素E

        維生素E亦稱作生育酚或產妊酚。一般來說維生素E有8種形式，也是人體重要的抗氧化劑；人們相信維生素E能促進受到燒燙傷後的皮膚癒合及減少疤痕形成，因此常被用來加在乳液或化妝保健食品中。

        維他命E大致上可以分為三種：天然維他命E(d-α-生育酚)、半人造維他命E(d-α-生育酚醋酸酯及d-α-生育酚琥珀酸酯)及人工合成維生素E(dl-α-生育酚及dl-α-生育酚醋酸酯)。

        食物中含有維他命E的有：棕櫚油、向日葵油、介花籽油、玉米油、大豆油和橄欖油等食用油、堅果類如花生、向日葵瓜子、沙棘果、麥芽和扁桃等、其它來源如完粒五穀、魚、花生醬和綠色葉蔬菜等，而在美國強化早餐穀物是維生素E的主要來源之一；雖然最初多數自然維生素E從麥芽油提取，現在通常是由菜油、大豆油中萃取所得。

對人體好處

• 抗氧化劑-維他命E有助於防止多元不飽和脂肪酸及磷脂質被氧化，故可維持細胞膜的完整性。
• 保護維他命A不受氧化破壞，並加強維他命A的功效。
• 降低體內過氧化脂質含量-維他命E可以幫助防止血液中的過氧化脂質增多。
• 幫助降低罹患心臟疾病及冠狀動脈疾病的發生機率。
• 防止血小板過度凝集。
• 增進紅血球膜安定及紅血球的合成。
• 減少因空氣污染引起的效應，進而使肺臟的傷害降低。
• 維持細胞呼吸。
• 減少老人斑的沉積。

建議每日攝取量

        維他命E每日建議攝取量是依據α-生育酚形式而計算出來，從食物攝取維他命E每日建議攝取量是15 毫克，等於22 IU 的自然維他命E或33 IU 的人工合成維他命 E；然而，從一些觀察上的研究指出，依據現代人的生活方式，每天至少要 400 IU 維他命E，才可達到保健效果；而光要靠飲食來攝取到足夠的維他命E是很困難的，因此，利用保健食品來補充人體所需之維他命E是個經濟又實惠的選擇。目前一般認為每天補充維他命E超過1000 毫克是不安全，也就是說每日不應攝取超過1500 IU自然來源維他命E，或1100 IU的人工合成維他命E。

攝取不足後遺症

• 溶血性貧血-若母體缺乏維他命E，致幼兒維他命E不足時，則會導致幼兒紅血球容易破裂而發生貧血，稱為溶血性貧血，有時還會間接引發黃膽症狀。
• 造成腸胃不適、陽痿、水腫、皮膚病害及肌肉衰弱。
• 導致慢性脂肪吸收不良。
• 造成溶血、肌尿酸及平滑肌中褐色素沉澱。
• 膀胱纖維症、血小板增多、掉髮及頭髮乾燥。
• 成年人缺乏維他命E多年，則會顯現紅血球的溶解增加。
• 造成月經失調、末稍血液循環障礙，進而導致手腳虛冷及凍傷等。

攝取過量

        報告中顯示為他命E服用過量的副作用很不常見，雖其副作用不多見，可是其副作用依然存在，且過量攝食易造成體內大量的蓄積，故應盡量避免長期過量攝食；攝取過量的維他命E可能會導致：血脂過高，血液凝固障礙；血清甲狀腺素下降；腸胃不適；降低維他命A及維他命K的利用；頭昏、暈眩、噁心及疲勞等。



參考資料
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0E