認識膠原蛋白

水解膠原蛋白(分子量3000以下)


認識水解膠原蛋白

        膠原蛋白，又稱骨膠原，是無色透明，由三條螺旋狀聚胜肽鏈組成寬約 15 毫米（mm）的帶狀結構，這些帶狀膠原蛋白是由互相平行、互不糾纏的膠原蛋白纖維所構成，而不同部位的膠原蛋白其主要差異在於胺基酸的結構，截至2003年五月為止，已發現的膠原蛋白共有 27 型，而每一種膠原蛋白在結締組織中，都扮演不同的角色，其中以第一型的含量最多，約占全部的 90％，也是目前應用最廣的膠原蛋白。

        那如何衡量膠原蛋白的純度呢？由於膠原蛋白富含甘胺酸及較少存在於其他蛋白質中的脯胺酸及羥脯胺酸等胺基酸，所以衡量膠原蛋白的純度高低，有時會以羥脯胺酸含量做為膠原蛋白的純度指標。

        膠原蛋白是動物體內含量最多的蛋白質，約占人體蛋白質的 25 %~ 35％，相當於人體重量的 6％，其分布遍及全身各個組織器官，如骨骼、軟骨、韌帶、皮膚、角膜、各種內膜及筋膜等，尤其在人體的皮膚和結締組織中，含有大量的膠原蛋白，能使皮膚保持彈性，而膠原蛋白的老化，就會使皮膚出現皺紋；膠原蛋白具有很強的伸展能力，是韌帶和肌鍵的主要成份，以提供相關結構一個安定、有力的支撐架構，此外，膠原蛋白亦是眼睛角膜的主要成份，但以結晶形式組成。

        目前膠原蛋白是非常受到歡迎的保健美容品，使用範圍以整型醫學、營養輔助品、保養品為三大主流，也就是以注射、口服、擦拭為應用，其中以注射效果最好但價格昂貴，擦拭則因其分子量太大而無法吸收利用，因此目前較為熱門的方式則是服用水解過的口服膠原蛋白。

膠原蛋白的益處

醫學上的應用

        膠原蛋白具有非抗原性、生物降解性、生物相容性、生物吸收性、不具毒性、與生物活性物質協同作用、止血、可轉化成不同形式、生物降解的可調性等優異的特性，使其能夠與傷口緊密結合，併入新生組織當中，並做為細胞生長時的基質，用膠原蛋白來做為傷口的敷料，來幫助血液凝固，具有止血功能，具有無限的潛力，研究顯示，使用膠原蛋白所做成的創傷覆蓋材料，對傷口的治療具有下列優點：傷口較清潔、減緩細菌感染現象、減少傷口流膿、增加肉芽組織的形成、癒合的傷口不會產生收縮、協助壓力褥瘡傷口的癒合及不致產生免疫反應等優點。

        在傷口癒合階段，膠原蛋白在皮膚組織修復與重組過程中，發揮協助功能的重要細胞間質，由於纖維細胞會隨著結締組織間質移動，而膠原蛋白纖維可以協助纖維細胞聚集，故使用膠原蛋白綿做為形成膠原蛋白立體結構的模板，可以幫助組織的修復；此外，膠原蛋白也可加工製作成可被組織吸收的手術縫線。

美容上的應用


        高純度、低過敏的膠原蛋白，經由整形外科技術注射到皮膚的皺紋及凹洞中做為填補材料，可消除惱人的皺紋及鬆垮的輪廓，惟膠原蛋白會在人體自然的生理狀況下慢慢代謝掉，因此平均每半年至兩年需再注射膠原蛋白，經濟成本非一般人所能接受；而用在一般保養美妝用品上，雖然廣告上拼命吹捧膠原蛋白的神奇抗皺功效，專家們對膠原蛋白在化妝品上的應用，認為其只是一種高級的保濕劑，並沒有其他特別的地方，這是因為未經過特殊處理的膠原蛋白其分子過大，無法被皮膚吸收利用，因此，膠原蛋白是否真正具有美容功效抑或只是廠商噱頭，目前仍有待正反雙方數據的證明。

保健食品上的應用

        骨骼中構成骨質的主要蛋白質成分，在缺乏膠原蛋白的情況下，將不易形成固定鈣質，進而使得骨骼中的鈣質逐漸流失，導致減低骨質密度，還可能會造成骨質疏鬆症；臨床顯示，口服第二型膠原蛋白，能有效改善關節病及骨質疏鬆症，可幫助改善風濕性關節炎並減輕其疼痛；此外，膠原蛋白也能夠強化關節軟骨在運動摩擦時的潤滑度，降低關節炎的發生率，避免關節退化症提早到來；第二型膠原蛋白也具有心血管保護劑的功能，研究顯示，第二型膠原蛋白含 14.2％ 的軟骨素硫酸鹽，具有抗血栓及抗凝血的作用，因此可以幫助避免血塊產生、防止血管阻塞，同時也能有效地降低膽固醇及脂肪含量，因此富含軟骨素硫酸鹽的第二型膠原蛋白，對於心血管疾病具有預防及治療的效果。

食物攝取

        由於膠原蛋白普遍存在於動物體內，其來源、結構性、效能性及安全性，是選用膠原蛋白產品時必須加以考量的地方；人體膠原蛋白和動物膠原蛋白結構類似，因此藉由生化科技處理，就可從多種動物中取得高純度、高生物相容性及低免疫排斥性的膠原蛋白；膠原蛋白依其溶解性可分為：原生態膠原蛋白，例如纖維狀膠原蛋白；酸溶性膠原蛋白；水溶性膠原蛋白（又叫可溶性膠原蛋白）；水解性膠原蛋白（亦稱明膠）。前三種膠原蛋白的製造較為複雜，主要應用在醫療用生醫材料方面，如人工皮膚、止血劑、人工血管、以及護膚化妝品等，因此價位較高。第四種膠原蛋白不具三股螺旋結構，製造較為簡易，是一種由真皮或其他組織以酸、鹼、熱或酵素水解後的產物，分子量小，價位較低。





參考資料
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%86%A0%E5%8E%9F%E8%9B%8B%E7%99%BD
http://web1.nsc.gov.tw/ct.aspx?xItem=8082&ctNode=40&mp=1

輔酵素Q10的好處

輔酵素Q10的好處：

• 安全性高：是日本前六大最常用的藥物之一，目前已有一千多萬人﹝約佔人口的十分之一﹞遵照醫師的處方在吃Q-10，而在數千人的臨床實驗裡，沒有任何不良的副作用。
•  強力抗氧化物：Q10是一種脂溶性抗氧化劑，其抗氧化作用是維生素E的數10倍，所以其本身不僅具有抗氧化功能，還能幫助維生素E還原，使維生素E重新發揮抗氧化的功效；瑞典的科學家Lars Erster也已證實Q10的強抗氧化效果。
• 皮膚保健：研究發現Q10可以減少紫外線對皮膚的傷害，並幫助降低罹患皮膚癌的機率，並提高皮膚膠原蛋白的代謝率，可以改善皮膚乾燥和皺紋，保持皮膚的彈性和光澤，又被稱為「返老還童的營養素」。
• 心臟保健：有50項研究証實輔酵素 Q10 對心肌病、心律不齊、冠狀動脈疾病、充血性心力衰竭、改善心悸、三尖瓣膜脫垂、僧帽瓣逸脫症和高血壓具有療效；生物化學博士Dr. Folkers臨床實驗發現，心臟中缺乏Q-10將會影響心臟功能，無法有效促進血液循環，而導致百病叢生；美國心臟科學雜誌﹝American Journal of Cardiology﹞報導指出，心臟病患者若服用Q-10將會幫助減輕疼痛，減少發作次數，而心肌也會較強韌。
• 縮短心臟手術後康復的時間：在做過冠狀繞道手術後服用輔酵素 Q10 可幫助縮短康復時間，而幾千名患有心臟衰竭的患者，在每天服用 100毫克Q10後，75%以上患者的肺功能、浮腫和心悸等都有明顯的好轉。
• 抑制前列腺素等各種代謝物的形成，並有效預防大腸桿菌引發敗血症。
• 高血壓：針對患有高血壓46名男性及37名女性做為期12週的雙盲試驗發現，每天服用120毫克（分兩次服用）的患者，血壓平均下降約17毫米汞注（mmHg），並且所有服用Q10的患者，完全沒有任何副作用發生。
• 糖尿病：研究發現，可改善血糖的控制，每日服用 60 毫克 六個月內可降低血糖。
• 巴金森氏病：2003年的研究發現，輔酵素Q10對中風、癡呆症及帕金森氏症(Parkinson's disease)有驚人的助益，帕金森氏症患者每天補充360毫克的輔酵素Q10達四個星期後，就能有極為顯著的改善。
• 搭配降血脂用藥，達到更好的降血之功效：降血脂的藥lovastatins雖然它可以抑制膽固醇的形成，但會出現肌肉痠痛、疲倦，嚴重的甚至有肌肉溶解的現象，主因是CoQ10的合成受到lovastatins的影響，致血中Q10減少，合併lovastatins和Q10治療病人，降膽固醇的效果較好，並可減少心肌功能衰退的危險副作用。
• 其他好處：預防肥胖症；促進免疫系統功能，改善氣喘過敏症狀；保護胃壁和十二指腸，幫助治癒腸胃潰瘍，促進傷處的復合；促進體能，提高運動表現，加強身體及腦細胞對氧的利用率，能在短時間內幫助提振精神；強化支氣管及肺部功能，可改善氣喘、慢性阻塞肺病等和呼吸系統有關的疾病；可減少癌症發生率並輔助癌症的治療，並具減輕放、化療副作用傷害等效用。

輔酵素Q10用量建議
血液中輔酵素Q10有效濃度須大於2.1微克/cc。

• 20~40歲每日建議用量為30毫克。
• 40~50歲每日建議用量為30~ 60 毫克。
• 50~60歲每日建議用量為 60 毫克。
• 60歲以上每日建議用量為 90毫克。
• 60歲以上的人，如需配合疾病治療，則每天建議用量為180 毫克。
• 心血管疾病的高危險群，如高血壓患者，每天補充劑量建議為60-120毫克。
• 心衰竭或缺血性（心肌缺氧）心臟病人，每天劑量約為100-200毫克，每天服用60毫克以上時，可以分2-3次服用。

Q10是脂溶性的，與含油脂的食物或用餐時服用可以提高吸收率及利用率；以上資訊僅供參考，若須服用超過30毫克的Q10，請先諮詢您的醫師。

不宜食用輔酵素Q10的對象

1. 15歳以下小孩。
2. 懷孕或哺乳期間婦女。
3. 服用warfarin類藥物者。

參考資料
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!6hquPFmGCRLCMKBUC_3OHuA-/article?mid=118
C:\Users\charles\Desktop\輔酵素的功效 - ＾＿＊ - Yahoo!奇摩部落格.mht
http://irich123.blogspot.com/2008/03/coq-10.html

認識輔酶Q10

認識Q10


        輔酵素Q10存在於體內細胞粒腺體中，而粒腺體是細胞內的能量工廠，舉凡消化、呼吸、心臟收縮、肌肉運動及新陳代謝功能所需能量，都由粒線體供給，而Q10則能輔助催化粒腺體中能量體ATP的磷酸還原及負責電子傳送作用。輔酵素Q10在粒線體內參與能量製造過程中扮演抗氧化劑，減少自由基對粒線體的傷害，美國加州大學教授甚至稱之為「神奇營養素(miracle nutrient)」，又因其能延緩老化及啟動人體自療的免疫系統，而又被稱為「人體生命的火種」，近年輔酵素Q10已登上21世紀抗老化的寶座，成為當前最閃亮耀眼的明星。

        輔酵素Q10是一種身體會自行製造的物質，遍佈全身五千萬到七千五百萬個細胞內，在心臟、肺臟、肝臟、腎臟、脾臟、胰臟、和腎上腺的含量特別多，尤其以心臟最多，肺臟則含量最低；有研究發現，鬱血性心衰竭病人心肌內的輔酵素Q10含量較正常人低，且含量愈低，病狀愈重。

        一般來說，人體輔酵素Q10的總含量介於1500mg至2000mg之間，含量愈高壽命愈長，在20歲時總含量達到最高峰，隨年齡增加而減少，在四十歲時，心臟與腎臟內的輔酵素Q10含量僅達二十歲時含量的七成，因而導致新陳代謝速率減退；此外，日常生活中飲食不均衡、藥物、壓力、與感染等因素，也會加速體內Q10的流失，因此適時的補充Q10是幫助維持健康與青春活力的關鍵。

        輔酵素Q10與身體產生能量的循環有關，因此當細胞所需的能量產生時，輔酵素Q10就扮演非常重要的角色；而人體內製造能量時，會產生有害身體的自由基，輔酵素Q10也是一種抗氧化劑，因此可扮演抗氧化的角色，協助清除傷害人體的自由基。

        輔酵素Q10雖可以經由食物而取得，例如鯖魚、鮭魚、沙丁魚、豬心、豬肝、菠菜等，但是只由食物中取得是無法滿足體內所需的，因為食物中Q10含量很低，平均每日由食物中攝取的Q10約只有4.2-7.2毫克，不到每日建議攝取量30毫克的1/6。為達到每日建議的Q10攝取量，則一天必須吃：鰻魚2.7公斤、牛肉2公斤或是芝麻1.3公斤，加上食材經加工或烹調含會破壞Q10，所以強烈建議還是以健康食品的方式，來補充體內不足的Q10比較來的有效益。

Q10大紀事：

1957年

‧ 美國生化學家Dr.Frederick從牛的心臟細胞內粒腺體自先分離出Q10。

‧ 英國科學家Morton正式確定其化學結構式，並命名為Ubiquinone。

1970年

‧ 日本製藥業率先大量合成輔脢Q10，並將其用於人體臨床試驗。

1972年

‧ Folkers教授發表人體內Q10濃度低的人較容易罹患心臟病的臨床理論。

1978年

‧ 諾貝爾醫學奬得主Dr.Peter Mitchell指出輔脢Q10在細胞能量製造及運送中扮演重要角色.。

 
參考資料

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!6hquPFmGCRLCMKBUC_3OHuA-/article?mid=118
C:\Users\charles\Desktop\輔酵素的功效 - ＾＿＊ - Yahoo!奇摩部落格.mht
http://irich123.blogspot.com/2008/03/coq-10.html

紅麴對人體之益處：

• 作為食用色素：如紅糟肉及紅露酒等。
• 降低血膽固醇含量：紅麴之代謝產物monacolin K，能幫助維持體內膽固醇平衡。 
• 降血壓：紅麴所產生的γ-胺基丁酸，也稱做GABA(佳保)，可以 幫助降低血壓。
• 降血糖：紅麴具吸附脂肪及糖分的功用，可降低罹患糖尿病的機率。
• 保護肝臟：在動物試驗中初步證實，紅麴具保肝效果，研究人員在替大白鼠注射造成類似B型肝炎病毒及急性肝傷害的半乳糖胺之前，先餵食紅麴萃取物，發現紅麴確實能夠有效地保護肝細胞。
• 抗氧化、抗疲勞。

食用禁忌： (務必特別注意！！！)

1. 由於紅麴與降血脂藥物具有相同的成份，因此正在服用降血脂藥物的病患，切勿服用紅麴，也不可擅自隨便停藥。
2. 葡萄柚汁會使降血脂藥物的血中濃度暴增5-20倍，因此服用紅麴時，不可飲用葡萄柚汁。
3. 紅麴對腸胃蠕動功能不佳的人，容易造成脹氣，所以不宜吃太多。
4. 患有嚴重疾病、感染症、肝病或經外科手術等情況，不宜食用。
5. 懷孕中的婦女及肝功能受損的患者禁用。
6. 正在服用抗真菌藥及抗排斥藥的病患禁用。

參考資料
http://www.geneferm.com/b5/Monascus_purpureus.htm
http://www.liverx.net/2010/01/15/%E7%B4%85%E9%BA%B4/
http://www.px2.com.tw/info/R_Choles_p1.htm
http://www.epochtimes.com/b5/8/5/5/n2106506.htm
http://www.panwelcome.com/chn/news/950703.htm

紅麴菌所產生之二級代謝產物簡介

紅麴菌所產生之二級代謝產物簡介：

• 膽固醇合成抑制劑 (monacolins)

        因血膽固醇過高而引起的心臟血管病變 (包括中風、冠狀動脈硬化性心臟病及高血壓) 佔歐美國家總死亡率的51%以上，在我國目前佔19.2%，此比率遠超過糖尿病、慢性肝病及腎症候群，並且有越來越嚴重的趨勢。

        1979年遠藤(Endo)教授在日本三共製藥公司的資助下，率先從粉紅色紅麴菌的培養液中，找到monacolin K。monacolin K主要作用是能抑制膽固醇合成所需酵素的活性，使mevalonic acid無法生成，而達到抑制膽固醇的合成及降低膽固醇的效果，特別對導致動脈硬化最嚴重的低密度脂蛋白膽固醇(low density lipoprotein cholesterol, LDL-C)有優先降低的效果。

• 降血壓物質

        1987年Kohama等人以紅麴餵食患自發性高血壓的老鼠(spontaneously hypertensive rats，SHR)，發現其具有控制血壓的功效；1992年Tsuji等人進行紅麴(Monascus pilosus IFO 4520)餵飼試驗，亦確認紅麴具有明顯降低血壓及抑制血壓上升的功效。γ-胺基丁酸為一水溶性物質，一般紅麴的產量約每克菌體300μg，於日本已獲准為特定保健用食品。1993年樽井庄一在飼料中添加紅麴的動物試驗中發現，添加0.2~0.3%紅麴的飼料，能使患有先天高血壓症老鼠的血壓由200mmHg降至180mmHg以下，而造成此種現象的有效成分為γ-胺基丁酸(γ-aminobutyric acid, GABA)及葡萄糖胺(glucosamine)。根據臨床試驗顯示，自發性高血壓的患者，每日攝取27g的紅麴，有明顯的降血壓效果，而以紅麴製成的食品，如紅麴味噌、麵包、麵條等進行動物實驗，亦顯示具有降血壓的效果。

• 抗腐敗菌物質(monascidin)

        M. purpureus於1977年首次報導具有抗菌效果，經學者研究，其分離出的monascidin A為有效抗菌成分。Monascidin A是一種對於Bacillus、Streptococcus、Pseudomonas等食品腐敗菌的生長，有抑制作用的強效性抗生素。

• 防癌物質

        紅麴的橘色素monascorubrin及rubropunctatin具有活潑的羰基，易與胺基酸作用，因此可治療胺血症 (ammoniemia)且是優異的防癌物質。在一老鼠實驗中證實，紅麴的橘色素monascorubrin 是可以抑制腫瘤的發生。

• 含有降血糖物質

        1988年在一兔子實驗中發現，兔子在進食添加0.2%~0.3%紅麴培養物的飼料後，半小時內血糖降低23~33%，而在一小時後的血糖量仍比對照組下降了19%~29%，不過其有效成分尚待進一步分析鑑定。

• 麥角固醇 (ergosterol)

        麥角固醇是維生素D2的前趨物，目前國內外麥角固醇生產侷限於酵母菌，據中國大陸學者陳松生等人於1995年發現，紅麴菌屬 (Monascus)中的許多菌株都能有不同程度的產生麥角醇，但產生的量與色素含量不成正比。

• 抗氧化物質

        紅麴的抗氧化能力在1999年的研究報告中提出，其中指出紅麴抽出物具有清除α, α-diphenyl-β-picrylhydrazyl (DPPH)自由基及抗油脂過氧化性質的能力，且在老鼠實驗中證實紅麴也可預防肝臟的損傷，此抗氧化能力的成分為dimerumic acid。

• 長鏈脂肪酸

        Juzlova等人於1996年從紅麴菌的白化變異株中發現，其具有產生長鏈脂肪酸的功能。脂肪酸的種類從C14~C24並經GC-MS確認，其中在39種脂肪酸中，有22種飽和脂肪酸(包含iso及anteiso)、14種單烯酸 (monoenoic acid)、2種二烯酸(dienoic acid)及1種α-次亞麻油酸 (α-linolenic acid)。

• 其他代謝產物

        紅麴菌亦可產生超氧化物歧化酶 (superoxide dismutase, SOD)、糖化酵素、核糖核酸酶(ribonuclease)、α-半乳糖苷酶 (α-galactosidase) ，以及果膠酶 (pectinase) 等酵素，而超氧化物歧化酶使得紅麴具有抗氧化的功效。

        紅麴由於上述代謝產物的優點，而被廣泛應用。目前利用紅麴作為健康食品的材料，最受到質疑的一點，便在於紅麴所生產的二級代謝產物－citrinin (monascidin A)，一般被認為是一種黴菌毒素，對於肝、腎具有毒性，使得紅麴的安全性受到質疑。

參考資料
http://www.geneferm.com/b5/Monascus_purpureus.htm
http://www.liverx.net/2010/01/15/%E7%B4%85%E9%BA%B4/
http://www.px2.com.tw/info/R_Choles_p1.htm
http://www.epochtimes.com/b5/8/5/5/n2106506.htm
http://www.panwelcome.com/chn/news/950703.htm

認識紅麴

紅麴(Monascus Pilosus)


認識紅麴

        紅麴古稱丹麴，中國古籍中早有記載其特殊功效及在食品的應用，然而，紅麴究竟源於何時，已很難稽考；在一千年前的宋代文獻中就提到「紅麴煮肉」，民間常用紅麴作為食物添加物來製作紅糟肉、紅糟飯及紅糟雞等，而元代以後的使用則更為普遍了，元代吳瑞珍所寫的《日用本草》上提到：「紅麴釀酒，破血行藥勢」，而在其他許多調理食物的書籍與藥典上均可見到紅麴的蹤影。

        到了明朝，紅麴的製作方法改良為用蒸飯做為培養材料，因此縮短培養時間，李時珍所著的《本草綱目(1590)》，對於以米飯培育紅麴的製作過程應如何調節品溫及補充水分，有很詳盡的說明，更進一步點出『紅麴，「性甘、溫、無毒」、「入肝 、脾、胃、腸」，具有「消食、活血」的功效，「紅麴主治消食活血，健脾燥胃。治赤白痢，下水殼。釀酒破血行藥勢，殺山嵐障氣，治打撲傷損，治女性血氣痛及產後惡血不盡」。隨後，明末宋應星在其所著《天工開物(1637)》的「丹麴」一節裡，除指出製作紅麴要選用精白在來米外，其中記載約二次蒸飯及接種後的管理方法，均是目前國人製造紅麴的重要依據。

        自1977年起，各國研究人員相繼以科學方法發現紅麴產物特性，例如1979年日本東京農工大學Endo教授自紅麴菌培養液中分離出全世界最佳膽固醇合成抑制劑 monacolin K，此舉引起各方的注意，而中國大陸出版的中藥大辭典(1985)，將紅麴的主要藥效歸納為「活血化瘀、健脾消食、治產後惡露不淨、瘀滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢及跌打損傷」；台灣民間則流傳，用紅麴來改善小孩和老人夜尿，以及輕微氣喘的功效良好。

        目前紅麴的研究方向包括：1. 紅麴菌的菌體外水解酵素可分解澱粉、蛋白質、核酸和乳糖等，可運用於醱酵工業上；2. 紅麴所產生的一級代謝產物，如各種不飽和脂肪酸、醇類和酯類等，可應用於食品加工調味，3. 其所產生的二級謝產物如Monacolin K、GABA (γ-aminobutyric acid; γ-胺基丁酸)、Flavonoids(類黃酮)、SOD(超氧化物歧化酶)類似物等物質，更具有特殊的生理活性。由於紅麴具有這些生理活性物質，使得目前世界各國對紅麴保健品的使用量遽增。

        科學證據顯示，紅麴含有多種對人體有益的重要保健物質，包括蛋白質、氨基酸、植物固醇（Phytosterols）、異黃酮素（isoflavone）及其配醣體（glycoside）、皂素（saponins）、微量元素及不飽合脂肪酸等養生保健成份，然而也因為紅麴在發酵過程中，可能會產生致命的橘黴毒素，因此民眾在使用紅麴時一定要選用品質優良的產品。

 
參考資料

http://www.geneferm.com/b5/Monascus_purpureus.html
http://www.liverx.net/2010/01/15/%E7%B4%85%E9%BA%B4/
http://www.px2.com.tw/info/R_Choles_p1.html
http://www.epochtimes.com/b5/8/5/5/n2106506.html
http://www.panwelcome.com/chn/news/950703.html

認識納豆的好處

納豆的益處：

• 有效改善血栓：1987年日本富崎醫科大學須見洋行教授發現納豆激脢（ Nattokinase ）富含溶纖維蛋白（plasmin），且於胃或腸中也不會失去其活性；實驗結果發現，納豆可以縮短血栓溶解時間、增加血栓溶解面積及增加血栓分解產物；此外，納豆還可以維持血管疏通及促進血液循環，而不會影響凝血機能的平衡；因此納豆可以運用於防止或改善心肌梗塞cardiac infarction, 心絞痛angina pectoris 、心血管疾病Circulation Enhancement、降血壓Blood Pressure、老人性痴呆senile dementia、腦中風Thrombotic clogging of the cerebral blood vessels以及腦出血cerebral hemorrhage等。
• 抗菌作用：1983年日本的研究報告指出，納豆對病原性大腸桿菌和沙門氏菌有顯著抗菌作用。 
• 改善骨質疏鬆：維他命K2是與骨鈣蛋白質(Osteocaicin)合成，結合骨骼中鈣質的必須營養素，缺少維他命K2會影響骨骼的質量；骨折的人，通常血液中促進骨形成Vitamin K2的濃度較低，為正常人的二分之一，而納豆所含的維他命K2高於黃豆兩倍以上，可以幫助製造強化骨骼的維他命K2。
• 耐熱耐酸耐鹼：納豆菌孢子可耐熱耐酸，對胃酸的抵抗力強，比起其它的益生菌，較易通過消化液的考驗，而順利附著於腸道。
• 促進小腸黏膜細胞增殖：當納豆菌在腸中活化，會分泌各種營養物質、酵素和維生素，進而達到刺激小腸黏膜細胞生長及保障腸道等功能。
• 提供腸道益生菌所需營養素：納豆菌是腸道內益生菌增殖所需之營養素，因此能夠幫助增加腸道益生菌數。因此納豆菌亦可防止便秘、減輕肝臟分解有害物質的負擔、預防大腸癌和直腸癌。 
• 改善腸胃功能：在腸胃調整功能方面，納豆可以幫助改善大腸急躁症、腹瀉、腸胃發炎、脹氣、消化不良、便秘以及殘便等。 
• 其他益處：具美白、抗老化、改善記憶力、冬天手腳冰冷、脖子酸痛、四肢麻痺、經痛以及經期不順等好處。
• 方便保存：納豆菌孢子可在室溫下保存3年以上 而在100°C也可保存20分鐘以上 。

參考資料
http://www.rafa.com.tw/html/front/bin/ptdetail.phtml?Part=ans_04&Category=162463
http://knol.google.com/k/apline/%E7%B4%8D%E8%B1%86%E8%8F%8C/11i8fmwku54kv/48#
http://mypaper.pchome.com.tw/clee1027/post/1321474640

認識納豆的保健成分

納豆的保健成分

• 大豆異黃酮 (Isoflavone)：大豆中含有12種不同的異黃酮，其中大部分含有配糖體(含糖基) 。大豆異黃酮可以預防骨質疏鬆症、可以抑制LDL氧化、降低動脈粥狀硬化，美國學者研究證實，大豆異黃酮能幫助降低血液中LDL/HDL的比例，故具有保護心血管疾病的作用。 
• 皂角素 (Escin)：具有發泡及溶解水和油的特性，可幫助排便順暢及預防腸道病變等疾病，根據日本的研究報告指出，皂角素能幫助排除附著在血管壁上的油脂和膽固醇，因此也可預防血栓及動脈粥狀硬化。
• 卵磷脂 (Lethicin)：卵磷脂可乳化存在於血液中或附著血管壁上過多的膽固醇，使其隨生理的新陳代謝機制排出體外。
• 納豆激酶 (Nattokinase)：納豆激酶是由275胺基酸所組成的，具有分解血栓纖維蛋白(fibrin)的功效，屬於絲胺酸蛋白酶。
• 維生素 (Vitamins)：含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、維生素K2。
• 礦物質：含鈣、鉀、鐵、磷、鎂、 錳、葉酸等。

參考資料

http://www.rafa.com.tw/html/front/bin/ptdetail.phtml?Part=ans_04&Category=162463
http://knol.google.com/k/apline/%E7%B4%8D%E8%B1%86%E8%8F%8C/11i8fmwku54kv/48#
http://mypaper.pchome.com.tw/clee1027/post/1321474640

納豆(納豆激脢)

納豆


認識納豆

        納豆源於中國，興盛於日本。《東征傳》記載唐代高僧於公元 754 年至日本傳經，將30 石「甜豉」，一種類似納豆的發酵大豆，引進日本。明治維新後，日本人把煮熟的大豆用稻草包起來，保持一定的溫度使其充分發酵，以利產生大量納豆菌，就製成了目前所見表面布滿黏液、夾起來有拉絲感覺的納豆。

        在日本製作納豆，是將蒸熟的黄豆用稻草包裹起来，稻草浸泡在100度的沸水中以殺菌消毒，並保持在攝氏40度放置一日，利用稻草上的枯草桿菌(Bacillus subtilis)的「納豆菌」(Bacillus subtilis var. natto)，對黃豆進行一夜發酵，促使納豆菌大量繁殖，經充分發酵作用後，黃豆會出現白色的菌膜就成了我們所知道的納豆。納豆所含的枯草桿菌(Bacillus subtilis natto)就是納豆產生絲稠狀蛋白質（絲氨酸蛋白酶）的原因絲氨酸蛋白酶。

        所謂的納豆菌其實是一種枯草桿菌，普遍存在於自然田野中，具有形成內生孢子的特性；其孢子可忍受高溫、乾燥、強酸及強鹼等惡劣環境，納豆菌與一般枯草桿菌最大差別是其可以產生大量成絲稠狀的黏蛋白（mucin, γ-PGA），以及會產生可溶解血栓、預防心血管疾病的納豆激酶（簡稱 NK）；納豆菌孢子可在室溫下保存3年以上 而在100°C也可保存20分鐘以上。

        納豆主要成分含有納豆激酶(Nattokinase)、抗菌物質(dipicolinic acid)、皂素(saponin)、卵磷脂(lecithin)、異黃酮(isoflavone)、葉酸、維生素礦物質(B1，B2，K2)、黏蛋白及r-PGA、多種酵素等、抗菌物質、豐富多樣的維生素及胺基酸等。

        傳統納豆的原料是黃豆，在近幾年國內外的研究都證明，黃豆的營養價值對人體有極大的好處。臺北醫學大學附設醫院營養專家曾表示，黃豆含有植物性蛋白質，而蛋白質是人體細胞的基本原料，衛生署建議民眾每天食用的營養成分中，蛋白質就需要 4 份，而黃豆是非常好的蛋白質來源，但由於黃豆質地久煮不爛，對老人及小孩而言，不容易消化，而尤黃豆發酵而成的納豆則不會有這方面的困擾。


參考資料

http://www.rafa.com.tw/html/front/bin/ptdetail.phtml?Part=ans_04&Category=162463
http://knol.google.com/k/apline/%E7%B4%8D%E8%B1%86%E8%8F%8C/11i8fmwku54kv/48#
http://mypaper.pchome.com.tw/clee1027/post/1321474640