怎樣辨別好醋

怎麼分辨挑選好醋
    市面上的健康醋百百種，價格從幾十塊到幾百幾千塊一瓶都有人在賣，到底什麼樣的醋才是對人體健康有益的呢？下面我將跟各位分享幾個辨別好醋的方法，希望能夠幫助大家能夠聰明選購健康好醋唷！
由泡沫來辨別：經過搖晃後，天然純釀醋泡沫多且泡沫細緻不易消失，而合成醋泡沫產生後瞬間變會消失。
由口感來辨別：天然純釀醋入口香氣濃醇順口，無刺激性或不適感。合成醋則口味嗆鼻，入口帶有刺舌的酸辣感。
由時間來判斷：天然純釀醋越陳越香，純釀醋放久之後都會產生少許沉澱物，反觀合成醋則無此現象。
由醃製物品穿透力來判斷：使用天然純釀醋來醃製物品，醋的酸味及顏色可均勻深入醃製食物的各層面。合成醋所醃製出的食物其顏色及酸味只在食物表面，而無法深入其內。
希望大家在知道以上幾個辨別健康醋的小方法之後，能夠選購到真正品質好有意健康的健康醋，千萬不要貪小便宜或是被不實的廣告及行銷手法給蒙蔽，賠錢事小，傷身事大。

醋的生活常識

醋的生活常識
熱水瓶或是飲水機內出現石灰汙垢時，可以用醋或是檸檬汁來去除污垢。
煮湯時，若不小心鹽加太多過鹹時，在湯內加入一湯匙的糖及醋，可以有效幫助去除鹹味。
醋可用來消毒抹布及砧板。
泡過醋的熱毛巾敷額頭可以幫助改善頭暈及頭痛症狀。
要防止蔬果變黑可以用醋來清洗。
醋可以用來清洗弄髒的地毯。
在洗衣服時加入些許的醋可以幫助去污保護衣物，也可以使衣服變軟。
用醋水來浸泡襪子可以除臭及幫助殺菌。
被蚊蟲咬傷可用醋塗抹來消腫止癢。
喝酒前後喝些醋，可以幫助減輕宿醉的症狀。

醋的好處

醋的好處
諾貝爾生醫獎得主克雷布斯博士(Dr. Krebs)提出的克雷布斯循環理論中指出，澱粉、蛋白質及脂肪經人體消化後會產生20多種胺基酸，這些營養素必須藉由與醋酸的交互作用才能有效的被人體所利用吸收。換言之，人體內若缺乏醋酸，身體則無法有效利用營養素，也容易造成乳酸的堆積。進而造成肌肉痠痛、神經痛、疲勞倦怠感甚至變成酸性體質。為了要防止這種情況的發生，平常我們除了要注意我們的生活飲食習慣及適度的運動外，多多食用純釀健康醋也能夠幫助改善身體代謝功效。也就能幫助我們遠離肥胖、高血壓、糖尿病及腰痠背痛等文明病。
以下為坊間所說之不同醋的好處：
糙米醋－可以減少疲勞感，鬆弛肌肉，養顏美容，瘦身宨窕，淨化血液，幫助維持正常血脂，增進鈣質吸收等。
梅子醋－改善痛風及尿酸，促進肝腎功能，減少疲勞，促進新陳代謝，抗老化，提高免疫力等。
蘋果醋－幫助維持正常血壓值及膽固醇，幫助消化，抗老化，養顏美容，受身窕宨等。
葡萄醋－補血，補氣，補肝腎，抗老化，改善手腳冰冷，幫助入睡，幫助維持正常血脂等。
鳳梨醋－改善便秘，清除宿便，消腫去濕，舒緩喉嚨，改善關節不適症狀，維持正常血壓值等。
檸檬醋－美白窕宨，幫助消化，排毒，預防感冒，潤腸通便等。

醋的製作方式

醋的製作方法

以下將簡單敘述常見兩種製作醋的方法.

1.  天然純釀活性醋:

    醋的釀造關鍵在於其下缸後的引菌及置放醱酵過程。從古至今，控制醋醱酵的重點包含溫度、濕度、通氣量、菌種一致性等四種參數的控制，而過去古法釀造和當今現代化醱酵技術上的差異也不外乎上述這幾項。

    這些重點的掌握經常受到技術及環境而有所差異：古法釀造常因人為技術不純熟及天候環境改變而無法有效控制溫度、濕度、通氣量等重點，導致黴菌及雜菌的產生，造成菌種無法呈現一致性，因而影響產品品質；反觀現代化的醱酵技術，則擁有先進設備及生物科技上的結合，可以嚴格掌控醱酵過程中的溫度、濕度、通氣量，甚至是培養優質的菌種，而透過現代科學的方式，除了可以控管產品的品質及風味之外，也可以有效增加產品中有機酸及胺機酸的含量。

   純釀醋的原料 -舉凡富含澱粉、糖份等食物都可做為醋的原料。而一般常使用的不外乎穀類（大麥、小麥、玉米、高梁、糯米、地瓜等）、水果（葡萄、蘋果、檸檬、荔枝、柳橙等）、酒等三種。

2.  合成醋:         

    以基本原料加入化學配方 (如冰醋酸等)來加速催化縮短發酵釀製過程，如此可以廉價快速的大量生產。

    請聰明的各位注意只有純天然釀造的醋中含有豐富的胺基酸, 18種游離胺基酸 (包含人體不能合成的八種必要胺基酸), 和維他命C, B1, B2等. 還有豐富的礦物質, 鉀, 鈉, 鈣, 鐵, 鋅, 銅, 磷等等.所以在選購健康醋的時候，千萬要選擇有口碑有品質的品牌，才能夠真正達到養生的目的唷！!! <-->

醋的歷史

醋的歷史

西洋篇:

人們使用”醋”的歷史已有上萬年之久。“醋”- Vinegar，源自於法文Vin aigr， 指酸掉的紅酒。  因此一般相信， 當初人們就是不小心將酒發酵過了頭，而意外發現 ”醋” 這新的產物。

         從古至今，醋的用途相當廣泛。 西元前5000年巴比倫人用醋來保存食物新鮮，也開始在原醋中加入不同香料來改變其口味。羅馬時代退役的軍人將醋當作日常生活的飲料來飲用。古希臘名醫 - 希波克拉底非常讚揚醋的醫療效果。聖經中記載了許多關於醋如何減輕及治療人們的病痛。到了西元前3000年，自製醋已存在於每個家庭中，而在西元前2000年，醋已經成為大量生產的產品之一。

在美國南北戰爭時人們用醋來治療壞血病。第一次世界大戰人們則使用醋來治療傷口。

亞洲篇:

相傳在中國晉朝時期，竹林七賢之一的劉伶放浪形骸，極愛飲酒作樂，使其妻吳氏厭惡及反感，造成吳氏在劉伶製酒的甕中加入鹽梅作為報復，因此誤打誤撞醞釀醋，後人也相繼仿效此方法製作，至今已有千年歷史之久。除了日常生活烹調之外，醋在中國醫學史上的應用歷史也相當悠久，早在中國漢代張仲景的《傷寒雜病論》中已有明確使用醋來治療疾病，並稱醋為「苦酒」。

         明朝李時珍<<本草綱目>>記載，醋可消痛腫，殺邪毒，理諸藥。近年來，日本出版的 ”醋療治百病” 作者中山貞雄博士研究發現，醋有助於淨化血液，除口臭，健胃整腸， 防腐殺菌， 防鈣質流失…等功效，日本民間長壽十訓中第二條則為「少鹽多醋」。

醋的營養成分包含維生素、氨基酸、礦物質、有機酸、醋酸菌、酵素等營養素。而醋對我們身體最大的貢獻在於恢復本身具備的防禦功能及自癒能力。由以上資訊我們可說醋的用途遠遠超過單純的調味及保存食物。