醋的製作方式

醋的製作方法

以下將簡單敘述常見兩種製作醋的方法.

1.  天然純釀活性醋:

    醋的釀造關鍵在於其下缸後的引菌及置放醱酵過程。從古至今，控制醋醱酵的重點包含溫度、濕度、通氣量、菌種一致性等四種參數的控制，而過去古法釀造和當今現代化醱酵技術上的差異也不外乎上述這幾項。

    這些重點的掌握經常受到技術及環境而有所差異：古法釀造常因人為技術不純熟及天候環境改變而無法有效控制溫度、濕度、通氣量等重點，導致黴菌及雜菌的產生，造成菌種無法呈現一致性，因而影響產品品質；反觀現代化的醱酵技術，則擁有先進設備及生物科技上的結合，可以嚴格掌控醱酵過程中的溫度、濕度、通氣量，甚至是培養優質的菌種，而透過現代科學的方式，除了可以控管產品的品質及風味之外，也可以有效增加產品中有機酸及胺機酸的含量。

   純釀醋的原料 -舉凡富含澱粉、糖份等食物都可做為醋的原料。而一般常使用的不外乎穀類（大麥、小麥、玉米、高梁、糯米、地瓜等）、水果（葡萄、蘋果、檸檬、荔枝、柳橙等）、酒等三種。

2.  合成醋:         

    以基本原料加入化學配方 (如冰醋酸等)來加速催化縮短發酵釀製過程，如此可以廉價快速的大量生產。

    請聰明的各位注意只有純天然釀造的醋中含有豐富的胺基酸, 18種游離胺基酸 (包含人體不能合成的八種必要胺基酸), 和維他命C, B1, B2等. 還有豐富的礦物質, 鉀, 鈉, 鈣, 鐵, 鋅, 銅, 磷等等.所以在選購健康醋的時候，千萬要選擇有口碑有品質的品牌，才能夠真正達到養生的目的唷！!! <-->