認識鳳梨酵素

認識鳳梨酵素

    1891年委內瑞拉化學家Vicente Marcano是世界上首次成功將鳳梨酵素從鳳梨中萃取出來。而在1892年開始很多學者便對鳳梨酵素開始做詳盡的研究。然而，鳳梨酵素首次被拿來當作健康補給品是在1957年的時候。早期夏威夷對鳳梨酵素做了許多的研究，然而，近來亞洲、歐洲及拉丁美洲，甚是德國都對鳳梨酵素做了非常詳盡深入的研究，而鳳梨酵素目前在德國最為廣泛使用的藥草中排名第13。

　　據考證，鳳梨是在1605年由葡萄牙人傳入澳門，之後再傳到福建及廣東，之後輾轉傳入台灣。台灣從1960年代開始便在政府的輔導下而成為鳳梨罐頭外銷的大國，鳳梨也進而成為台灣主要的經濟作物之一。

    一般來說，鳳梨酵素在整個鳳梨上都有，然而，市面上大部份的鳳梨酵素是由鳳梨的莖中所提煉而出，這應該是因為鳳梨莖是在採收之後剩下不用的部分，較容易取得。鳳梨被南美及中美洲原住民用來當藥草已有很長的歷史了。

目前泰國、台灣及其他鳳梨生長的亞熱帶國家是鳳梨酵素生產大國。如前所述，在鳳梨果實被採收了之後，莖的部分便被打碎壓扁並搾汁以萃取出鳳梨酵素，之後再對所取得的鳳梨酵素做更進一步過濾及濃縮程序。