認識天然酵母鋅

天然酵母鋅


認識酵母鋅

        由酵母菌發酵作用所轉化而成的酵母鋅，屬於有機鋅的一種，天然無負擔，最容易被人體吸收，非化學合成的無機鋅或一般葡萄糖酸鋅可比擬。鋅是人體的必要微量元素，人體的鋅是以二價Zn的型態存於骨頭、牙齒、毛髮、皮膚、肌肉、白血球、腎臟、肝臟、胰臟及腦部，鋅幫助免疫系統運作、維持正常的新陳代謝活動與皮膚健康；鋅同時也是身體抗氧化系統與酶合成中非常重要的元素，有200種以上的金屬酶與鋅有關，都需要有鋅的存在才能發揮作用；而鋅也是胰島素構成要素，能與胰島素形成複合體，幫助胰島素執行功能，糖尿病患者容易缺乏鋅，補充鋅對第二型糖尿病控制血糖極有幫助。

        目前有機鋅研製與開發的主流主要形式是酵母鋅產品；酵母金屬元素即通過選擇合適的酵母菌種，在特定的培養條件下，向培養基中加入較多的某種微量元素成分，使獲得的酵母细胞内富含該種微量元素。其特點有：

◎酵母金屬微量元素具有良好的化學穩定和生物穩定性，在胃腸道内微量元素離子不易離解出来，受飼料植酸、鈣、纖維、磷酸鹽等影響較小，有利於腸胃道的吸收。

◎酵母金屬微量元素具有不同於無機鹽的特殊的吸收機理，據研究認為，酵母金屬微量元素通過氨基酸或小肽的途径，以“胞飲”方式被吸收，具有吸收速度快，不易飽和的特點。

◎酵母金屬微量元素可以避免金屬元素之間在吸收過程中的互相抵抗，從而提高生物學利用率。而由於動物體內不同的組織和酶系统對某種氨基酸的需要比例和數量不一樣，因此通過氨基酸的運輸和吸收，即可增加把相應的微量元素運輸到各特定组織和酶系統中的機會。

　　然而酵母鋅產品的製備並非僅僅是高鋅條件與酵母的簡單培養。科學的解决辦法是採用馴化得到耐鋅的酵母菌。將這種耐鋅的酵母菌作為菌體，移植到含鋅量比上述還要高的麥芽汁培養基中發酵培養，鋅化合物被吸收到菌體中，生成含鋅量較高的酵母菌，如此循環得到富鋅菌體，再行批量發酵即可獲得有機酵母鋅。

　　實際上，酵母與鋅的結合並不是人工添加的簡單結合，它是通過生物發酵技術，人為地促使酵母细胞在增殖過程中大量吸收鋅，並同時結合在細胞的有機組分内，由此得到细胞中富含鋅的微量元素載體酵母。由於鋅與酵母體内的蛋白質和多糖有機結合，其存在形式與微量元素在生物體内存在的自然形式較為一致，從而消除了化學性質的無機鋅和有機鋅對人體的毒反應和常為刺激，使鋅的生物利用度顯著提高，毒副作用大大降低。

　　據華中科技大學同濟醫學院（原同濟醫科大學）測定，酵母鋅的吸收利用率高達70%以上。國外研究發現[9]富鋅酵母的生物利用率是葡萄糖酸鋅的3.7倍。毒性方面，酵母鋅的使用安全劑量是硫酸鋅的300～400倍。王艷青[10]等所做的實驗結果發現酵母鋅能明顯提高肉仔雞筋骨鋅濃度,而其對銅、鐵吸收的抑制作用小於硫酸鋅,說明酵母鋅的生物有效性明顯高於硫酸鋅。

　　人體研究方面，有研究者比較了酵母鋅和葡萄糖酸鋅對人體生物利用度[11] 。結果發現在最初的6小時，尿中的排出量二者没有什麼區别，葡萄糖酸锌血中濃度更高一些，但是糞便中排除也更多。酵母鋅在血中濃度也增高，但是糞便中排出較少，因此48小時後鋅的淨平衡酵母鋅為9.46，而葡萄糖酸鋅為--2.0，說明有機酵母新補充劑比葡萄糖酸鋅的生物利用度好。

　　綜觀而言，富鋅酵母既具有微量元素營養的生物學效應，又大大降低了微量元素無機鹽所表現的毒性，改變了機體的吸收和利用。其次，利用酵母作為補充微量元素的載體在於酵母本身就是很好的營養物，乾酵母中的成分，其中蛋白質含量可達40％ ～50％，這些酵母蛋白具有極好的氨基酸組成配比，必需氨基酸含量豐富，有利於機體的吸收利用。從某種意義上講，酵母是比牛羊雞魚更好的蛋白質來源。同時，酵母還是極好的B族維生素來源，目前尚找不到另一種食品含B族維生素如此豐富；加之酵母細胞含有a-澱粉酶、蛋白酶、半纖維素酶、磷酸酶類等，而且藥用酵母一直被用作助消化。

　　正是由於酵母鋅安全、無胃腸刺激，且營養均衡，補鋅效果好等特點，使得對其的研究日益受到人們的重視，目前其應用也逐漸為人們所接受。但應用的臨床的相關國內外資料較少，需進一步加強研究。





參考資料
http://tw.myblog.yahoo.com/chen49chen49/article?mid=51&prev=52&next=50&l=f&fid=14
http://baike.baidu.com/view/1443740.html

N-乙醯基葡萄糖胺

N-乙醯葡萄糖胺


認識N-乙醯基葡萄糖胺

        N-乙醯基葡萄糖胺（N-Acetyl-D-Glucosamine，簡稱NAG）是葡萄糖分子中C2上羥基被乙醯基所替代的一種單糖，是八種必須糖類其中之一；N-乙醯基葡萄糖胺是生物細胞內醣蛋白及醣脂等重要生物多醣的基本組成部分，是由幾丁質（Chitin）所構成的單體；幾丁質廣泛存在於甲殼類動物的外骨骼、昆蟲、真菌和酵母的細胞壁中，在人乳中也含有N-乙醯基葡萄糖胺的多種低聚醣。這些醣類在生物體內具有重要的生物學作用，如保護支持、免疫調節、信息傳遞、抗感染、抗炎症等。

對人體的好處

• 關節舒緩：有實驗證明，葡萄糖胺是合成glycosaminoglycan的基底，它直接參與被損壞軟骨的修復，因此科學家推測葡萄糖胺可能可以幫助一般性傷口的修復，當關節間的潤滑液不夠時，則會出現關節疼痛、發炎等症狀，補充N-乙醯基葡萄糖胺可增加關節潤滑度，避免軟骨磨損、硬骨增生等關節老化及受損問題，並幫助修復軟骨並且降低痛苦和發炎。
• 血糖控制：以N-乙醯基葡萄糖胺作為甜味劑，具有低熱量及甜味綿長等特點，所以日本已經批准將N-乙醯基葡萄糖胺用作食品甜味劑使用，美國現在也已經允許N-乙醯基葡萄糖胺應用到食品中，食用後不會引起血糖的升高，它是一種糖尿病人和肥胖症患者理想的甜味劑；此外，N-乙醯葡萄糖胺也可以幫助降低胰島素的分泌。
• 腸道改善：N-乙醯基葡萄糖胺可以促進雙歧桿菌和乳酸菌的生長，因此可以幫助調節腸道內菌群分佈，增加有益菌、抑制有害菌，達到優質的腸道環境；也幫助修復黏膜內層防禦，進而達到預防或減經克隆氏病、潰瘍性的大腸炎和間質膀胱炎的症狀。
• 增強免疫系統能力-葡萄糖胺是一種免疫調節器，具有抗癌和抗病毒的特性，在動物研究顯示葡萄糖胺可以預防流行性感冒病毒和庖疹性病毒；也有研究顯示，葡萄糖胺能幫助抑制癌症生長，實驗中發現，在老鼠的飲用水中加入甘露糖和葡萄糖胺，可以幫助抑制艾利希腹水腫瘤的生長。
• 增強學習能力-科學家發現在給老鼠注射葡萄糖胺後，其學習能力有明顯的增強，另外，科學家也在哺乳類動物的大腦中發現有N-乙醯葡萄糖胺的存在，此表示其對大腦息息相關。
• 照顧視力-從人類眼睛捐贈者的視網膜組織顯示葡萄糖胺存在視網膜的感光器上，不僅葡萄糖胺對視力有幫助，其他幾個必須醣類也發現在眼睛的構造中。
• 美容保養：N-乙醯基葡萄糖胺在人體內具有保水和潤滑的作用，能夠促進蛋白聚醣的生物合成，增加皮膚中透明質酸的含量，可以幫助改善隨著年齡增長，蛋白多醣減少而導致的肌膚潤澤度降低的問題，故具有美膚作用。

4.食物攝取

飲食來源－

牛和鯊魚的軟骨 蕈類Shiitake (當作一種殼質的成分) 為葡萄糖胺硫酸鹽最好的來源



參考資料
http://zh.wikipedia.org/zh-hk/%E8%82%BD%E8%81%9A%E7%B3%96
http://blog.sina.com.tw/maviswu513/article.php?pbgid=79507&entryid=582525

蒟蒻萃取物

蒟蒻萃取物(含賽絡美Ceramide)


認識蒟蒻

        蒟蒻[1]（學名：Amorphophalms konjac），為天南星科，魔芋屬，多年生宿根性塊莖草本植物；又稱「蒟蒻芋」，俗稱「魔芋」、「雷公槍」、「菎蒟」，中國古代又稱「妖芋」，自古以來蒟蒻就有「去腸砂」之稱， 日本又稱「菎蒻」（片假名：コンニャク），又名蒻頭（開寶本草）、鬼芋（圖經本草）、花梗蓮（江西新建）、虎掌（江西萬年）、花傘把（江西定南）、蛇頭根草（江西豐城）、花杆蓮、麻芋子（陕西）、野磨芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（廣西河池）、花麻蛇（雲南思茅）；栽種已有多年歷史，自古便是中國古書中的藥草之一，原產於印度、錫蘭、馬來半島及中國西南地區，分布於越南、喜馬拉雅山地至泰國以及中國大陸的甘肅、寧夏至江南各省、陕西等地，近年來則在四川、雲南、貴州一帶大量生產。台灣的埔里、魚池、台東等地亦有生產，生長於海拔310米至2,200米的地區，多生長於林缘、疏林下以及溪谷兩旁濕潤地。

        三百年前蒟蒻才傳入日本，為日本人研究開發，目前市面上可見到的有蒟蒻絲、蒟蒻丁、板蒟蒻等，購買回來的蒟蒻製品為確保衛生起見，可在滾水中滴2滴醋，再將蒟蒻汆燙一下，撈起後泡入冷水中在做料理食用即可。

        賽絡美(Ceramide)為存在於我們皮膚表皮的角質層及顆粒層之中，是細胞間脂質的主要成份；角質層就好像磚牆一樣，角質細胞是排列整齊的磚瓦，而細縫的水泥就是賽絡美，也就是說賽洛美能夠幫助保持肌膚之濕潤度、預防老化及改善皮膚乾燥的現象，再者，它也可以幫助抑制黑色素形成黑斑，並與真皮層中的膠原蛋白一起相互作用，來防止皺紋的產生，就是因為賽洛美的這些益處，使其普遍用在各種保養品與食品中，包含優格，乳品，美乃滋，錠劑，飲料，乳霜，洗面乳，精華液，嬰幼兒乳液…等產品，在日本已經十分普遍，而賽絡美相關商品的銷售量更是驚人，又由於賽絡美Ceramide在天然食物中的含量十分稀有，米或玉米中大約為0.01%，故10，000公斤中大約才含有1公斤的賽絡美，因此藉由保健食品或是保養品來補充身體所需頗為風行。

蒟蒻的益處

• 含豐富纖維素，且低熱量-蒟蒻是素食的一種，其富含纖維素及低熱量的優點，加上口感特別，故頗受人們歡迎。
• 胃腸清道夫-蒟蒻的主要成份是葡萄糖及甘露糖鍵結的多醣類，屬於水溶性纖維的一種，因為人體消化系統內的酵素沒有能力將其消化及吸收，因此蒟蒻能夠幫助腸胃蠕動，也因此獲得「胃腸清道夫」之稱，可幫助腸胃蠕動，有預防便秘，減肥小腹凸出的困擾。
• 產生飽足感-蒟蒻的吸水力很強，容易產生飽足感及幾乎不含任何熱量，使其成為很受歡迎的瘦身餐主食。
• 幫助改善高血壓-蒟蒻中的「葡甘露聚醣」具有吸收膽固醇的功用，能夠抑制血糖值上昇，而當它在幫助控制血糖的同時，順帶暢空阻礙健康的膽固醇，促使膽固醇濃度正常化，可有效的降低高血壓。
• 幫助控制糖尿病-蒟蒻所含的水溶性膳食纖維之所以使蒟蒻在人體內不會被消化或吸收，是因為人體沒有酵素可將之分解，因這種特殊的特性反而使它在進入胃時可吸收醣類，直接進入小腸，並在小腸內抑制醣類吸收，由此減緩血糖上升。
• 幫助排除腸道內毒素-蒟蒻因含有特殊食物纖維，以相同重量來比較，蒟蒻所含的纖維是青江菜的2倍，這種成份使蒟蒻在胃腸吸收水份時，能夠幫助胃腸蠕動的功能活絡，且蒟蒻將近97%的高含水量下，除了軟化大便，也可增加糞便體積，使腸道潤滑幫助排便，同時它還能包覆脂肪及體內多餘的毒素，將這些有害菌與腸道隔離並排出體外，這樣清潔、整腸的過程也降低了大腸癌的發生率，所以蒟蒻是體內環保最佳的幫手。
• 減肥聖品-蒟蒻含有大量的葡甘露聚醣，這種成分使得蒟蒻吸收水份後可以膨脹50到100倍，超強的吸水力加上具有不被人體消化吸收的特性，容易產生吃飽的安全感，可以幫助減少吃入過量的食物及熱量。

參考資料
http://zh.wikipedia.org/zh/%E8%92%9F%E8%92%BB
http://www.ytower.com.tw/material/material-search.asp?key=%E3%AF%E3%C0
http://www.ytower.com.tw/recipe/prj/prj002/p1.asp?serno=282
http://card.youthwant.com.tw/buy/product.php?pid=345602
http://www.bio-god.com.tw/ceramide/function.html