香蕉堅果蛋糕

◎ 這個食譜哩~是我常常買了一堆香蕉到最後都吃不完，丟掉又覺得可惜，於是乎所想出來的食譜唷！又因為現在人們都想吃的健康一點，所以哩，我在裡面用了一杯的全麥麵粉，並且利用多家了一根香蕉的甜度來取代較多的砂糖，因此食譜中只用了一杯的砂糖算是很少的囉，如果喜歡吃甜一點的朋友，可以加到兩杯的糖~

◎ 越熟的香蕉做起來會越甜香蕉味越濃郁喔~這實在是一個非常好消耗黃掉黑掉香蕉的食譜喔~希望大家有機會都來試做看看喔~

香蕉堅果蛋糕

烹調準備時間約2小時
可做18-20份

材料：

• 2杯中筋麵粉
• 1杯全麥麵粉
• 1杯砂糖
• 1茶匙小蘇打粉
• 1茶匙肉桂粉
• 1/4茶匙豆蔻粉
• 1/2茶匙鹽
• 3顆雞蛋
• 3/4杯沙拉油或蔬菜油(若喜歡口感香濃一點可使用3/4杯溶化的奶油)
• 4根大條的熟香蕉，用叉子壓成泥備用。
• 1根大條香蕉切丁備用(可省略)
• 1杯切丁的核桃仁
• 1又1/2茶匙香草精

做法：

1. 將烤箱預熱攝氏180度，並將兩個小的吐司模上油並灑上麵粉備用。

2. 在一大型鍋中，將麵粉、砂糖、小蘇打粉、肉桂粉、荳蔻粉及鹽巴混合均勻。

3. 在步驟一中加入雞蛋及沙拉油後拌至步驟一的乾料混合即可，不要過度攪打。

4. 將堅果切碎，並以中小火炒至香後備用。

5. 在步驟二的鍋內在加入香蕉泥、核桃以及香草精，全部一起攪至均勻即可。

6. 最後輕輕拌入香蕉丁，在將麵糊等份放入兩個準備好的吐司模中，入烤箱烤至不沾黏竹籤即可大約28-45分鐘。

備註：如果喜歡吃多種類堅果的朋友，可以將堅果的量提高到兩杯，並且可以加入不同種類的堅果，如：杏仁、花生或開心果等，甚至可以加入像是葡萄乾、蔓越莓乾等水果乾也很好吃喔！