認識天然酵母鋅

天然酵母鋅


認識酵母鋅

        由酵母菌發酵作用所轉化而成的酵母鋅，屬於有機鋅的一種，天然無負擔，最容易被人體吸收，非化學合成的無機鋅或一般葡萄糖酸鋅可比擬。鋅是人體的必要微量元素，人體的鋅是以二價Zn的型態存於骨頭、牙齒、毛髮、皮膚、肌肉、白血球、腎臟、肝臟、胰臟及腦部，鋅幫助免疫系統運作、維持正常的新陳代謝活動與皮膚健康；鋅同時也是身體抗氧化系統與酶合成中非常重要的元素，有200種以上的金屬酶與鋅有關，都需要有鋅的存在才能發揮作用；而鋅也是胰島素構成要素，能與胰島素形成複合體，幫助胰島素執行功能，糖尿病患者容易缺乏鋅，補充鋅對第二型糖尿病控制血糖極有幫助。

        目前有機鋅研製與開發的主流主要形式是酵母鋅產品；酵母金屬元素即通過選擇合適的酵母菌種，在特定的培養條件下，向培養基中加入較多的某種微量元素成分，使獲得的酵母细胞内富含該種微量元素。其特點有：

◎酵母金屬微量元素具有良好的化學穩定和生物穩定性，在胃腸道内微量元素離子不易離解出来，受飼料植酸、鈣、纖維、磷酸鹽等影響較小，有利於腸胃道的吸收。

◎酵母金屬微量元素具有不同於無機鹽的特殊的吸收機理，據研究認為，酵母金屬微量元素通過氨基酸或小肽的途径，以“胞飲”方式被吸收，具有吸收速度快，不易飽和的特點。

◎酵母金屬微量元素可以避免金屬元素之間在吸收過程中的互相抵抗，從而提高生物學利用率。而由於動物體內不同的組織和酶系统對某種氨基酸的需要比例和數量不一樣，因此通過氨基酸的運輸和吸收，即可增加把相應的微量元素運輸到各特定组織和酶系統中的機會。

　　然而酵母鋅產品的製備並非僅僅是高鋅條件與酵母的簡單培養。科學的解决辦法是採用馴化得到耐鋅的酵母菌。將這種耐鋅的酵母菌作為菌體，移植到含鋅量比上述還要高的麥芽汁培養基中發酵培養，鋅化合物被吸收到菌體中，生成含鋅量較高的酵母菌，如此循環得到富鋅菌體，再行批量發酵即可獲得有機酵母鋅。

　　實際上，酵母與鋅的結合並不是人工添加的簡單結合，它是通過生物發酵技術，人為地促使酵母细胞在增殖過程中大量吸收鋅，並同時結合在細胞的有機組分内，由此得到细胞中富含鋅的微量元素載體酵母。由於鋅與酵母體内的蛋白質和多糖有機結合，其存在形式與微量元素在生物體内存在的自然形式較為一致，從而消除了化學性質的無機鋅和有機鋅對人體的毒反應和常為刺激，使鋅的生物利用度顯著提高，毒副作用大大降低。

　　據華中科技大學同濟醫學院（原同濟醫科大學）測定，酵母鋅的吸收利用率高達70%以上。國外研究發現[9]富鋅酵母的生物利用率是葡萄糖酸鋅的3.7倍。毒性方面，酵母鋅的使用安全劑量是硫酸鋅的300～400倍。王艷青[10]等所做的實驗結果發現酵母鋅能明顯提高肉仔雞筋骨鋅濃度,而其對銅、鐵吸收的抑制作用小於硫酸鋅,說明酵母鋅的生物有效性明顯高於硫酸鋅。

　　人體研究方面，有研究者比較了酵母鋅和葡萄糖酸鋅對人體生物利用度[11] 。結果發現在最初的6小時，尿中的排出量二者没有什麼區别，葡萄糖酸锌血中濃度更高一些，但是糞便中排除也更多。酵母鋅在血中濃度也增高，但是糞便中排出較少，因此48小時後鋅的淨平衡酵母鋅為9.46，而葡萄糖酸鋅為--2.0，說明有機酵母新補充劑比葡萄糖酸鋅的生物利用度好。

　　綜觀而言，富鋅酵母既具有微量元素營養的生物學效應，又大大降低了微量元素無機鹽所表現的毒性，改變了機體的吸收和利用。其次，利用酵母作為補充微量元素的載體在於酵母本身就是很好的營養物，乾酵母中的成分，其中蛋白質含量可達40％ ～50％，這些酵母蛋白具有極好的氨基酸組成配比，必需氨基酸含量豐富，有利於機體的吸收利用。從某種意義上講，酵母是比牛羊雞魚更好的蛋白質來源。同時，酵母還是極好的B族維生素來源，目前尚找不到另一種食品含B族維生素如此豐富；加之酵母細胞含有a-澱粉酶、蛋白酶、半纖維素酶、磷酸酶類等，而且藥用酵母一直被用作助消化。

　　正是由於酵母鋅安全、無胃腸刺激，且營養均衡，補鋅效果好等特點，使得對其的研究日益受到人們的重視，目前其應用也逐漸為人們所接受。但應用的臨床的相關國內外資料較少，需進一步加強研究。





參考資料
http://tw.myblog.yahoo.com/chen49chen49/article?mid=51&prev=52&next=50&l=f&fid=14
http://baike.baidu.com/view/1443740.html